分析各类不锈钢炒锅的缺点！优点！

不粘锅：方便易用不粘底，适合初学者，用油量少，较健康，缺点是锅气不够，用旧了，表面涂层会脱落危害健康，要定时更換，除非买几千元果种货式的不粘锅。

     铁锅：生铁、熟铁、铸铁锅会有生锈机会，亦会因磨损而脱铁粉，吃了会损害肛脏，用油量高，镬气够但油烟大，油烟吸得多易生鼻烟癌，镬气够另一缺点是炒出来的东西热气易上火。好处是传热快，炸野好用，只要控制好火力和油量一样不粘底。但有某几种瓜菜不宜使用，因为有些蔬菜在高溫时接触金属后 表皮的营养成份就会溶解而转色。生铁锅（天上野几好用，好省火力）

     不锈钢锅：排除了铁锅的生锈、磨损的缺点，但同时用油量高和油烟大，溅油严重，要花较大工夫清理现场，不要用颜色反光的劣质货，含镍量太多，反而暗沉的更好。

     电炉式：这种电炒锅的炉体似普通的电炉，但它与锅底接触的部分加工成了凹面，电炉丝直接镶嵌于炉体的凹槽之中，炉体上面的锅，既可以使用普通的锅也可以用铝锅。一般电炉式电炒锅也配有专用的锅。这种电炒锅由于电炉丝直接暴露于光天化日之下，因此当炉丝与锅体相碰时，炒锅易带电，安全性能不好。此外，这种炉体的电炒锅的热量容易散失，效率也低。但它的结构简单，价格便宜。